Nouvelle génération d'auxiliaires de vinification

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Un concept

Diwine® c’est une gamme de 4 produits œnologiques formulés d’après les travaux de recherche d’Œnofrance conduits entre 2003 et 2007 sur l’intérêt de l’utilisation d’un complexe chélateur de métaux lourds dans les moûts et les vins. Cette pratique innovante a fait l’objet d’un dépôt de brevet et elle a également été adoptée par l’OIV et l’Union Européenne en 2015.

Œnofrance est l’unique acteur du marché à proposer aujourd’hui ce type de spécialités aux élaborateurs. Les produits de la gamme Diwine® ne sont pas de simples produits de collage. Ils font partie d’une nouvelle génération d’auxiliaires de vinification aux multiples propriétés. En effet, ce sont les seuls produits à agir à 5 niveaux de la vinification : protection contre les oxydations, optimisation de la production d’arômes, amélioration du métabolisme des levures, élimination des métaux lourds et amélioration du profil organoleptique.

découvrir les 4 formules

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Quelles sont les multiples propriétés de Diwine® ?

optimisation de la production des arômes

• Révélation optimum des thiols
• Augmentation du potentiel aromatique (esters fermentaires et arôme variétaux)

ralentissement des réations enzymatiques d’oxydation

• Stabilité de la couleur
• Stabilité des polyphénols
• Fraîcheur des arômes

élimination des métaux lourds

• Respect des contraintes réglementaires de mise en marché
• Diminution du risque de casse en bouteilles

amélioration du profil organoléptique

• Netteté aromatique
• Rondeur en bouche
• Élégance

Amélioration du métabolisme des levures

• Achèvement rapide de la fin de fermentation alcoolique
• Diminution du risque de déviations organoleptiques (H2S, acidité volatile...)

Optimisation de la révélation des arômes thiols dans les vins

Diwine® THIOL optimise la révélation des thiols et maintient la fraîcheur aromatique des vins en agissant à deux niveaux :

• Élimination des métaux lourds, et notamment du cuivre, responsable de la fixation des groupements S-H des thiols (4MMP, 3MH, A3MH) entraînant une perte des arômes et de la typicité des vins.

• Protection à long terme des arômes et des polyphénols contre les oxydations

Impact d’un ajout de Diwine® THIOL sur moût de Sauvignon Blanc.
Analyses des thiols réalisées sur vin après mise en bouteille

+27%

+63%

+140%

Analyse sensorielle. Impact de Diwine® THIOL sur Colombard

Sauvignon Blanc, Colombard, Petit Manseng, vins rosé de Merlot, de Carbenet, de Grenache...

Diwine® THIOL augmente la concentration en 4MMP, A3MH et 3MH de respectivement 27%, 63% et 140% sur le Sauvignon blanc et il améliore significativement le profil organoleptique du Colombard

Augmentation de l’intensité aromatique et du volume en bouche

Les constituants de Diwine® ARÔME agissent en synergie pour optimiser la génération des arômes par la levure et pour prévenir les risques d’oxydations des arômes et des polyphénols.

Diwine® ARÔME améliore également l’équilibre en bouche, avec plus de netteté et de volume, grâce à une libération de polysaccharides et de mannoprotéines.

Impact de l’ajout de Diwine® ARÔME sur un moût de Viognier
Analyses des arômes réalisées sur vin

Impact de l’ajout de Diwine® ARÔME sur le déroulement de la fermentation alcoolique d’un moût de Viognier

Vins aromatique et gourmand

Diwine® ARÔME améliore le déroulement de la FA et permet d’obtenir des concentrations plus importantes en acétates d’isomamyle et 2 phényléthanol aux notes de banane et de rose

Préservation des qualités organoleptiques des vins rosés

Diwine® SR a pour objectif d’allonger la vie des vins rosés

Diwine® SR permet d’éviter les phénomènes d’oxydations très préjudiciables aux vins rosés et permet ainsi de conserver la fraîcheur des arômes et la couleur recherchée par l’œnologue.

De plus Diwine® SR participe à la stabilisation des vins rosés d’un point de vue protéique.

Impact de l’ajout de Diwine® SR sur un moût de rosé (Syrah - Grenache) sur les polyphénols totaux (D0280) et les polyphénols oxydables (DO320)

Impact de l’ajout de Diwine® SR sur un mout de rosé (Syrah - Grenache) sur la couleur jaune (DO420)

LA COULEUR ET LES ARÔMES critères déterminants des vins rosés

DWINE SR diminue la concentration des polyphénols présentant un risque d'oxydation et permet de diminuer la couleur jaune des vins rosés.

Diminuer la concentration en métaux lourds dans les vins et autres boissons

Diwine® 2+/3+ fixe et provoque la précipitation des métaux lourds avec une afinité décroissante en partant du cuivre jusqu’au zinc.

Cu2+ > Au2+ = Ag+ = Hg2+ > Fe3+ > Al3+ > Co2+ > Zn2+

Son action évite les casses en bouteilles et remplace aisément le traitement d’élimination du cuivre et du fer au ferrocyanure de potassium dans les vins blanc ou celui du fer dans les vins rouges au moyen de phytate de calcium.

Impact de Diwine® 2+/3+ sur un vin rouge préservant un risque avéré de casse ferrique

Impact de Diwine® 2+/3+ sur deux Mistelles présentant une très forte concentration en cuivre

réduire les métaux lourds dans les vins

Diwine® 2+/3+ réduit significativement les concentrations en fer et en cuivre permettant au vin rouge et aux deux mistelles de se conformer aux contraintes de mise en marché

La prochaine édition d’INTERVITIS INTERFRUCTA se déroulera à Stuttgart du 27 au 30 novembre 2016. OENOFRANCE profite de cet événement pour vous présenter l’innovation DIWINE®. Nos équipes scientifiques, techniques et commerciales vous accueillent sur notre stand D83 dans le hall 3 au sein du Pavillon français UBIFRANCE.
Venez échanger et découvrir cette nouvelle pratique œnologique brevetée autour d’une dégustation d’essais réalisés sur le millésime 2016.