Nueva generación de auxiliares para la vinificación

descubrir Diwine®

fleche-decouvrir

¿QUÉ ES DIWINE?

DIWINE es una gama de 4 productos enológicos, fruto de los trabajos de investigación llevados a cabo por Oenofrance entre 2003 y 2007, sobre el interés del uso de un complejo quelante de metales pesados en mostos y vinos. Esta práctica innovadora ha sido patentada, y también la ha adoptado la OIV y la Unión Europea en 2015.

Oenofrance es la única marca del mercado que actualmente ofrece este tipo de especialidad al elaborador de vinos. Los productos de la gama DIWINE no son unos simples productos de afinado: forman parte de una nueva generación de auxiliares para la vinificación con múltiples propiedades. Efectivamente, estos son los únicos productos que actúan en 5 niveles de la vinificación: protección contra la oxidación, optimización de la producción de aromas, mejora del metabolismo de las levaduras, eliminación de los metales pesados y mejora del perfil organoléptico.

descubrir las 4 fórmulas

fleche-decouvrir

¿Qué propiedades tienen de Diwine®?

OPTIMIZA LA PRODUCCIÓN DE AROMAS

• Revelación óptima de los tioles
• Aumenta el potencial aromático (ésteres fermentativos y aromas varietales)

RALENTIZA LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS DE OXIDACIÓN

• Estabilidad del color
• Estabilidad polifenólica
• Frescura aromática

ELIMINA LOS METALES PESADOS

• Cumplimiento de las exigencias reglamentarias para el consumo y venta
• Disminución del riesgo de quiebra en botella

MEJORA EL PERFIL ORGANOLÉPTICO

• Claridad aromática
• Redondez en boca
• Elegancia

MEJORA EL METABOLISMO DE LAS LEVADURAS

• Final de fermentación alcohólica rápido
• Disminución del riesgo de desviaciones organolépticas (H2S, acidez volátil...)

Optimizar la revelación de los aromas tiólicos en los vinos

Diwine® THIOL optimiza la revelación de tioles y mantiene la frescura aromática del vino, actuando en dos niveles:

• Eliminación de los metales pesados, especialmente el cobre, responsables de la fijación de los grupos S-H de los tioles (4MMP, 3MH, A3MH) y provocando una pérdida de aromas y de la tipicidad del vino.

• Protección a largo plazo de los aromas y los polifenoles, frente a las oxidaciones.

Efecto de la adición de DIWINE® THIOL en un mosto de Sauvignon Blanc.
Análisis de los tioles realizadas en el vino después de embotellar

+27%

+63%

+140%

Análisis sensorial. Efecto de DIWINE® THIOL en un Colombard

Sauvignon Blanc, Colombard, Petit Manseng, vins rosé de Merlot, de Carbenet, de Grenache...

DIWINE® THIOL aumenta, en el Sauvignon Blanc, la concentración de 4MMP, A3MH y 3MH en un 27%, 63% y 140%, respectivamente, y mejora significativamente el perfil organoléptico del Colombard

Aumentar la intensidad aromática y el volumen en boca de los vinos

Los componentes de Diwine® ARÔME actúan sinérgicamente para optimizar la producción de aromas por parte de las levaduras, y para prevenir los riesgos de oxidación de los aromas y los polifenoles.

DIWINE ARÔME mejora también el equilibrio en boca, con una mayor claridad y volumen, gracias a la liberación de polisacáridos y manoproteínas.

Efecto de la adición de DIWINE® ARÔME en un mosto de Viognier
Análisis de los aromas en el vino

Efecto de DIWINE® ARÔME sobre el desarrollo de la fermentación alcohólica de un mosto de Viognier

VINOS AROMÁTICOS Y GOLOSOS

DIWINE® ARÔME mejora el desarrollo de la FA y permite obtener una concentración mayor de acetato de isoamilo y de 2-feniletanol, con notas a plátano y a rosa.

Preservar la calidad organoléptica de los vinos rosados

Diwine® SR tiene como objetivo alargar la vida de los vinos rosados.

Diwine® SR evita los fenómenos de oxidación, muy perjudiciales para los vinos rosados, conservando de esta manera la frescura de los aromas y el color buscado por el enólogo.

Además, Diwine® SR participa en la estabilización proteica de los vinos rosados.

Efecto de la adición de DIWINE® SR en un mosto rosado (Syrah - Garnacha) sobre los polifenoles totales (D0280) y los polifenoles oxidables (DO320)

Efecto de la adición de DIWINE® SR en un mosto rosado (Syrah - Garnacha) sobre el color amarillo (DO420)

COLOR Y AROMAS criterios determinantes en los vinos rosados

DIWINE® SR disminuye la concentración de polifenoles que presentan un riesgo de oxidación y permite disminuir el color amarillo en los vinos rosados

Reducir la concentración de metales pesados en mostos y vinos

Diwine® 2+/3+ fija y provoca la precipitación de los metales pesados, con una afinidad decreciente del cobre al zinc.

Cu2+ > Au2+ = Ag+ = Hg2+ > Fe3+ > Al3+ > Co2+ > Zn2+

Su acción evita las quiebras en botella y sustituye de forma cómoda el tratamiento de eliminación del cobre y el hierro con ferrocianuro potásico en los vinos blancos, o el de eliminación del hierro en los vinos tintos mediante el uso de fitato de calcio.

Efecto de DIWINE® 2+/3+ en un vino tinto con un riesgo demostrado de quiebra férrica

Efecto de DIWINE® 2+/3+ en dos mostos que presentan una concentración muy elevada de cobre

REDUCIR LOS METALES PESADOS EN EL VINO

DIWINE® 2+/3+ reduce significativamente las concentraciones de hierro y cobre, permitiendo que el vino cumpla con las exigencias reglamentarias para el consumo y la venta

La próxima edición de INTERVITIS INTERFRUCTA va a tener lugar en Stuttgart, del 27 al 30 de noviembre de 2016. Desde OENOFRANCE aprovecharemos este evento para presentar la gama innovadora DIWINE®. Nuestros equipos científicos, técnicos y comerciales estarán encantados de recibirle en el stand D83 del hall 3, ubicado en el seno del Pabellón francés UBIFRANCE.
Venga a conocer y descubrir esta nueva práctica enológica patentada, a través de una degustación de las pruebas realizadas en la cosecha 2016. También podrá conocer PHYLIA® EPL, la única alternativa natural a las colas proteicas de origen animal, desarrollada en colaboración con la Universidad de Geisenheim. Le esperamos en el: HALL 3 STAND D83