Nuova generazione di ausiliari di vinificazione

scoprire Diwine®

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DI COSA SI TRATTA?

Diwine® è una gamma di 4 prodotti enologici formulati dopo gli studi di ricerca Oenofrance condotti tra il 2003 e il 2007 sull’interesse dell'utilizzo di un complesso chelante di metalli pesanti nei mosti e nei vini. Per questa pratica innovativa è stato depositato un brevetto ed è stata adottata dall’OIV e dall'Unione Europea nel 2015.

Oenofrance è, oggi, l’unica azienda del mercato a proporre a chi vinifica questo tipo di specialità. I prodotti della gamma Diwine non sono semplici prodotti di chiarifica. Fanno parte da una nuova generazione di ausiliari di vinificazione dalle multiple proprietà. Infatti, sono gli unici prodotti ad operare in 5 momenti della vinificazione: protezione contro le ossidazioni, ottimizzazione della produzione aromatica, miglioramento del metabolismo dei lieviti, eliminazione dei metalli pesanti e miglioramento del profilo organolettico.

scoprire le formule 4

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Quali sono le proprietà DIWINE®'s multiple ?

OTTIMIZZA LA PRODUZIONE D’AROMI

• Ottimale rivelazione dei tioli
• Aumento del potenziale aromatico (esteri fermentativi e aromi varietali)

RALLENTA LE REAZIONI ENZIMATICHE D'OSSIDAZIONE

• Stabilità del colore
• Stabilità dei polifenoli
• Freschezza degli aromi

ELIMINA I METALLI PESANTI

• Rispetto dei vincoli regolamentari per la commercializzazione
• Diminuzione del rischio di casse in bottiglia

MIGLIORA IL PROFILO ORGANOLETTICO

• Franchezza aromatica
• Rotondità in bocca
• Eleganza

MIGLIORA IL METABOLISMO DEI LIEVITI

• Rapido completamento dell’esaurimento della fermentazione alcolica
• Diminuzione del rischio di deviazioni organolettiche (H2S, acidità volatile…)

Ottimizzare la rivelazione degli aromi tioli nei vini

Diwine® THIOL ottimizza la rivelazione dei tioli e mantiene la freschezza aromatica dei vini operando su due livelli:

• eliminazione dei metalli pesanti, in particolare del rame, responsabili della fissazione dei gruppi S-H dei tioli (4MMP, 3MH, A3MH) che comportano una perdita d’aromi e di tipicità dei vini.

• protezione a lungo termine degli aromi e dei polifenoli contro le ossidazioni.

Impatto di un'aggiunta di DIWINE® THIOL su mosto Sauvignon bianco. Analisi dei tioli realizzate su vino dopo imbottigliamento.

+27%

+63%

+140%

Analisi sensoriale. Impatto di DIWINE® THIOL su Colombard

Sauvignon Blanc, Colombard, Petit Manseng, vins rosé de Merlot, de Carbenet, de Grenache...

DIWINE THIOL aumenta la concentrazione in 4MMP, A3MH e 3MH rispettivamente del 27%, del 63% e del 140% sul Sauvignon bianco e migliora significativamente il profilo organolettico del Colombard

Aumentare l'intensità aromatica e il volume in bocca

I composti di Diwine® ARÔME agiscono in sinergia per ottimizzare la generazione degli aromi ad opera del lievito e per prevenire i rischi di ossidazioni degli aromi e dei polifenoli.

DIWINE ARÔME migliora anche l'equilibrio in bocca, con maggiore franchezza e volume, grazie alla liberazione di polisaccaridi e di mannoproteine.

Impatto dell'aggiunta di DIWINE® ARÔME su un mosto di Viognier - Analisi degli aromi realizzate su vino

Impatto di DIWINE® ARÔME sullo svolgimento della fermentazione alcolica di un mosto di Viognier

VINI AROMATICI E ACCATTIVANTI

DIWINE® ARÔME migliora lo svolgimento della FA e permette di ottenere concentrazioni più importanti in acetato di isomamile e in 2 feniletanolo dalle note di banana e di rosa

Preservare le qualità organolettiche dei vini rosati

Diwine® SR ha per obiettivo di prolungare la vita dei vini rosati.

Diwine® SR permette di evitare i fenomeni di ossidazioni molto negativi per i vini rosati e permette così di conservare la freschezza degli aromi e il colore ricercati dall'enologo.

Inoltre, Diwine® SR partecipa alla stabilizzazione dei vini rosati da un punto di vista proteico.

Impatto dell'aggiunta di DIWINE® SR su un mosto di rosato (Syrah - Cannonau) sui polifenoli totali (D0280) e i polifenoli ossidabili (DO320)

Impatto dell'aggiunta di DIWINE® SR su mosti di rosato (Syrah - Cannonau) sul colore giallo (DO420)

IL COLORE E GLI AROMI criteri determinanti dei vini rosati

DIWINE® SR diminuisce la concentrazione dei polifenoli che presentano un rischio d'ossidazione e permette di diminuire il colore giallo dei vini osati

Diminuire la concentrazione in metalli pesanti nei mosti e nei vini

Diwine® 2+/3+ fissa e provoca la precipitazione dei metalli pesanti con un'affinità decrescente a cominciare dal rame fino allo zinco.

Cu2+ > Au2+ = Ag+ = Hg2+ > Fe3+ > Al3+ > Co2+ > Zn2+

La sua azione evita le casse in bottiglia e sostituisce agevolmente il trattamento d'eliminazione del rame e del ferro al ferrocianuro di potassio nei vini bianchi o quello del ferro nei vini rossi con fitato di calcio.

Impatto di DIWINE® 2+/3+ su un vino rosso che presenta un rischio avverato di casse ferrica

Impatto di DIWINE® 2+/3+ su due mistelle che presentano una fortissima concentrazione in rame

RIDURRE I METALLI PESANTI NEI VINI

DIWINE 2+/3+ riduce significativamente le concentrazioni in ferro e in rame permettendo ai vini di conformarsi alle norme dettate dalla commercializzazione

The next edition of INTERVITIS INTERFRUCTA will take place in Stuttgart from 27 to 30 November 2016. OENOFRANCE is taking advantage of this event to present its innovative product DIWINE®. Our scientific, technical and sales teams will be delighted to welcome you at our stand D83 in hall 3 in the French Pavilion UBIFRANCE.
Why not come and meet us and discover this novel patented oenological practice while taking part in a tasting of trials carried out on 2016 vintage wines.