Nova geração de auxiliares de vinificação

DESCUBRA Diwine®

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UM CONCEITO

Diwine® é uma gama de 4 produtos enológicos, formulados de acordo com os trabalhos de pesquisa de Œnofrance, realizados entre 2003 e 2007, sobre a importância do uso de um complexo quelante de metais pesados nos mostos e nos vinhos. Esta prática inovadora foi patenteada e também foi adotada pelaOIV et pela União Europeia em 2015.

Œnofrance é atualmente o único laboratório no mercado capaz de oferecer este tipo de produto específico para os produtores de vinho. Os produtos da gama Diwine® não são simplesmente produtos de colagem. Eles fazem parte de uma nova geração de auxiliares de vinificação com múltiplas propriedades. Na verdade, são os únicos produtos capazes de agirem nos 5 níveis da vinificação: proteção contra a oxidação, otimização da produção de aromas, ajuda a melhorar o metabolismo das leveduras, eliminação dos metais pesados e melhora o perfil organoléptico.

DESCUBRA AS 4 FÓRMULAS

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PROPRIEDADES MÚLTIPLAS

OTIMIZA A PRODUÇÃO DE AROMAS

• Revelação ideal dos tióis
• Aumento do potencial aromático (ésteres de fermentação e aromas varietais)

RETARDA AS REAÇÕES ENZIMÁTICAS DE OXIDAÇÃO

• Estabiliza a cor
• Estabiliza os polifenóis
• Frescura dos aromas

ELIMINA METAIS PESADOS

• Respeito das restrições da regulamentação de comercialização
• Diminuição de risco de casse na garrafa

MELHORA O PERFIL ORGANOLÉPTICO

• Nitidez aromática
• Redondez na boca
• Elegância

MELHORA O METABOLISMO DAS LEVEDURAS

• Conclui rapidamente o final da fermentação alcoólica
• Diminuição do risco de desvios organolépticos (H2S, acidez volátil ...)

Otimização da revelação de aromas tiólicos nos vinhos

Diwine® THIOL otimiza a revelação de tióis e mantem o frescor aromático dos vinhos agindo em dois níveis:

• eliminação de metais pesados, principalmente o cobre, responsável da fixação dos agrupamentos S-H dos tióis (4MMP, 3MH, A3MH) causando uma perda dos aromas e da tipicidade dos vinhos.

• proteção a longo prazo dos aromas e dos polifenóis contra as oxidações.

Impacto da adição de DIWINE® THIOL em um mosto de Sauvignon Blanc. Análise dos tióis realizada em um vinho após engarrafamento

+27%

+63%

+140%

Análise sensorial. Impacto de DIWINE® THIOL sobre Colombard

Sauvignon Blanc, Colombard, Petit Manseng, vins rosé de Merlot, de Carbenet, de Grenache...

DIWINE® THIOL aumenta a concentração em 4MMP, A3MH e 3MH respectivamente 27%, 63% e 140% no Sauvignon Blanc e ele melhora significativamente o perfil organoléptico do Colombard

Aumento da intensidade aromática e do volume em boca

Os constituintes de Diwine® ARÔME agem em sinergia para otimizar a criação de aromas pela levedura e para prevenir os riscos de oxidação dos aromas e dos polifenóis.

DIWINE ARÔME melhora também o equilíbrio em boca, com mais nitidez de volume, graças a liberação de polissacarídeos e de manoproteínas.

Impacto da adição de DIWINE® ARÔME em um mosto de Viognier - Análise dos aromas realizada sobre vinho

Impacto de DIWINE® ARÔME no decorrer da fermentação alcoólica de um mosto de Viognier

VINHOS AROMÁTICOS E GOURMANDS

DIWINE® ARÔME melhora o desenvolvimento da FA e ajuda a obter uma concentração importante de acetato de isoamyle e 2 feniletanol com notas de banana e de rosa

Preservação das qualidades organolépticas dos vinhos rosés

Diwine® SR tem como objetivo prolongar a vida dos vinhos rosés.

Diwine® SR ajuda a evitar os fenômenos de oxidação prejudiciais aos vinhos rosés, permitindo assim de conservar o frescor dos aromas e a cor que busca o enólogo.

Além do mais, Diwine® SR participa a estabilização dos vinhos rosés de um ponto de vista proteico.

Impacto da adição de DIWINE® SR em um mosto de rosé (Syrah - Grenache) sobre os polifenóis total (D0280) e os polifenóis oxidáveis (DO320)

Impacto da adição de DIWINE® SR em um mosto de rosé (Syrah - Grenache) sobre a cor amarelada (DO420)

A COR E OS AROMAS CRITÉRIOS DETERMINANTES DOS VINHOS ROSÉS

DIWINE® SR diminui a concentração de polifenóis que apresentam um risco de oxidação e ajuda a diminuir a cor amarelada dos vinhos rosés.

Diminuir a concentração de metais pesados nos mostos e vinhos

DIWINE® 2+/3+ fixa e provoca a precipitação dos metais pesados com uma afinidade decrescente partindo do cobre até ao zinco.

Cu2+ > Au2+ = Ag+ = Hg2+ > Fe3+ > Al3+ > Co2+ > Zn2+

Sua ação evita as casses na garrafa, substitui com facilidade o tratamento de eliminação do cobre e do ferro com ferrocianeto de potássio nos vinhos brancos ou de ferro nos vinhos tintos por meio de fitato de cálcio.

Impacto do DIWINE® 2+/3+ em um vinho tinto que apresenta um risco confirmado de casse férrica

Impacto do DIWINE® 2+/3+ em dois mostos que apresentam uma forte concentração em cobre Amostra

REDUZIR OS METAIS PESADOS NOS VINHOS

DIWINE® 2+/3+ reduz significativamente a concentração de ferro e de cobre, permitindo, assim, que os vinhos estejam conforme as restrições de comercialização

The next edition of INTERVITIS INTERFRUCTA will take place in Stuttgart from 27 to 30 November 2016. OENOFRANCE is taking advantage of this event to present its innovative product DIWINE®. Our scientific, technical and sales teams will be delighted to welcome you at our stand D83 in hall 3 in the French Pavilion UBIFRANCE.
Why not come and meet us and discover this novel patented oenological practice while taking part in a tasting of trials carried out on 2016 vintage wines.